La cuisine vietnamienne, vous ne la connaissez peut-être pas

I. Introduction à la cuisine vietnamienne

La cuisine Vietnam est une véritable symphonie de saveurs, de textures et de traditions. Elle se distingue par neuf caractéristiques principales qui en font une gastronomie unique au monde :

• La diversité : La cuisine Vietnam est particulièrement diversifié. Il intègre et adapte des influences culinaires venues d’ailleurs pour créer des plats uniques, avec des variations marquées du Nord au Sud du pays.
• La cuisine légère en matières grasses : Les plats vietnamiens sont principalement composés de légumes, racines et fruits, et cuisinés de manière saine : bouillis, cuits à la vapeur, mijotés ou sautés avec peu d’huile, préservant ainsi la fraîcheur naturelle et les valeurs nutritionnelles.
• Des saveurs prononcées : Le nước mắm (sauce de poisson), les épices et autres condiments sont essentiels à la cuisine vietnamienne. Chaque plat est soigneusement assaisonné pour offrir une intensité gustative, avec souvent une sauce d’accompagnement adaptée.
• Un équilibre des textures et des saveurs : Un plat typique vietnamien allie plusieurs ingrédients comme les fruits de mer, la viande, le riz ou les légumes. Il marie harmonieusement les cinq saveurs principales : salé, sucré, acide, amer et umami.
• Le bon et le sain : La qualité des ingrédients est primordiale. Les Vietnamiens veillent à l’apport équilibré entre protéines et fibres dans chaque repas, garantissant ainsi une cuisine savoureuse et bénéfique pour la santé.
• L’utilisation des baguettes : Les baguettes sont l’ustensile traditionnel par excellence, présent dans tous les foyers vietnamiens. Elles incarnent un savoir-vivre ancré et une transmission culturelle intergénérationnelle.
• L’esprit communautaire : Les repas vietnamiens se prennent en famille, autour d’un plateau commun où chacun partage les plats. Cela crée une atmosphère de convivialité et de lien social fort.
• L’hospitalité : Le fait de dire « mời cơm » (je vous invite à manger) avant chaque repas est un geste de politesse et d’accueil, très ancré dans la culture vietnamienne.
• Le service en plateau : Les Vietnamiens ont l’habitude de disposer plusieurs plats sur un plateau au centre de la table. Ce mode de présentation favorise le partage et crée une ambiance chaleureuse lors des repas.

II. Cuisine du Nord du Vietnam

Caractéristiques

Lors d’un voyage dans le Nord du Vietnam, vous découvrirez une cuisine vietnamienne à l’image de sa culture : sobre, raffinée et profondément enracinée dans les traditions. Ici, les plats séduisent par leur saveur salée et leur équilibre subtil, sans excès de piquant, de gras ou de sucre comme dans d’autres régions du pays. La sauce de poisson diluée et la pâte de crevette sont des condiments omniprésents sur les tables du Nord.

Cette région, marquée par une histoire agricole modeste, valorise les produits simples mais frais. Vous goûterez ainsi à des plats mettant en vedette légumes de saison et produits d’eau douce comme les crevettes, les crabes ou les palourdes. Plus qu’un repas, c’est une immersion dans un art de vivre authentique que l’on savoure à chaque bouchée. Pour les voyageurs curieux de comprendre l’âme du Vietnam, la cuisine du Nord Vietnam offre une porte d’entrée délicate et savoureuse.

Plats vietnamiens du Nord célèbres

1. Phở : Plat emblématique de la cuisine Vietnam, à base de bouillon clair, nouilles de riz et bœuf finement tranché.
2. Bún chả : Vermicelles de riz avec porc grillé, herbes et sauce nuoc mam sucrée.
3. Bún thang : Plat sophistiqué composé de poulet effiloché, omelette, champignons…
4. Bánh cuốn : Crêpes de riz fines, farcies de porc et de champignons, servies avec saucisse de cannelle.
5. Bún ốc : Soupe d’escargots au bouillon relevé.

Street food Vietnam

1. Banh mi Vietnam : symbole de la cuisine vietnamienne, ce sandwich mêle viande, pâté, légumes marinés et herbes dans une baguette croustillante.
2. Nem rán : Rouleaux frits croustillants.
3. O mai : Fruits confits acidulés (abricots, prunes).
4. Maïs bouillis, patates grillées, xoi xeo : Encas simples mais chaleureux.

Spécialités Vietnam du Nord

1. Chả cá Lã Vọng : Poisson grillé aux herbes servi avec vermicelles.
2. Poisson caramélisé du village Vu Dai : Goût intense au mắm tôm.
3. Cốm (riz vert) du village Vong : Riz vert sucré spécial de l’automne hanoienne.
4. Banh te : Gâteau de riz farci à la viande.

Plats de saison

1. Été : Desserts frais (banh troi, che dau den).
2. Hiver : Plats réconfortants (xoi gac, banh khao).
3. Automne : Riz gluant au cốm (xoi com)

III. Cuisine du Centre du Vietnam

Caractéristiques

Explorer la cuisine vietnamienne du Centre du Vietnam, c’est plonger au cœur d’un patrimoine culinaire unique, façonné par l’histoire et la résilience. Influencée par l’ancienne cuisine impériale de Huế, cette région se distingue par des plats plus relevés, aux goûts marqués, aux couleurs intenses — souvent dans des tons rouges ou bruns. Chaque mets raconte une histoire, mêlant savoir-faire traditionnel et sens du détail.

Dans un territoire parfois peu généreux en ressources, les habitants du Centre ont développé une cuisine inventive, tirant parti de chaque ingrédient pour en faire naître une variété surprenante de plats. Cette richesse se retrouve dans la diversité des recettes et la complexité des saveurs. Le rôle central des sauces fermentées comme le mắm nêm ou le mắm ruốc, véritables emblèmes de la région, témoigne d’un art de vivre ancré dans le partage et la transmission. Pour les voyageurs curieux, la cuisine du Centre est une invitation à découvrir l’âme d’un Vietnam authentique, entre intensité et finesse.

Plats vietnamiens du Centre célèbres

1. Bún bò Huế : spécialité emblématique de la cuisine vietnamienne centrale, cette soupe épicée au bœuf et à la citronnelle séduit par sa richesse aromatique et son bouillon relevé.
2. Cao lau : Nouilles à la viande et légumes de Hoi An.
3. Mi Quang : Nouilles jaunes au curcuma avec porc, crevettes et cacahuètes.
4. Com hen : Riz aux palourdes avec peau de porc frite.
5. Nem lui : Brochettes de porc à la citronnelle.
6. Banh beo : Petits gâteaux de riz vapeur garnis.
7. Banh bot loc : Raviolis de tapioca aux crevettes et porc.
8. Banh it la gai : Gâteaux sucrés à la feuille de gai et farce de haricots.

IV. Cuisine du Sud du Vietnam

Caractéristiques

Dans le Sud du Vietnam, la cuisine Vietnam se dévoile dans toute sa générosité, reflet d’un terroir fertile et d’un esprit chaleureux. Influencée par les cuisines cambodgienne, thaïlandaise et chinoise, la cuisine méridionale séduit par ses saveurs douces et exotiques, souvent rehaussées de sucre, de lait de coco et de sauces de poisson. Le Sud est aussi le berceau de nombreuses variétés de sauces fermentées et de poissons séchés, qui colorent les marchés et éveillent les papilles.

Les cuisiniers du Sud privilégient des plats vietnamiens simples mais riches en goût, qui exaltent la fraîcheur naturelle des ingrédients. Riz, fruits tropicaux, légumes de rizière, fleurs comestibles et produits de la mer abondent dans chaque assiette. Les saisons rythment aussi la cuisine : la saison des crues apporte le poisson linh et les fleurs d’eau comme le bông điên điển, tandis que la saison des récoltes met à l’honneur le poisson-grenouille ou les crabes de rizière. Pour les voyageurs en quête d’émotions gustatives et d’hospitalité, un repas dans le Sud du Vietnam est bien plus qu’un plaisir : c’est une rencontre joyeuse avec l’âme méridionale du pays.

Plats vietnamiens du Sud célèbres

1. Banh xeo : Crêpes croustillantes aux crevettes et germes de soja.
2. Banh mi : Sandwich vietnamien (version sud plus garnie).
3. Goi cuon : Rouleaux de printemps frais.Com tam : Riz cassé au porc grillé, œuf et nuoc mam.
4. Cơm tấm : Riz brisé servi avec viande grillée, œuf et légumes
5. Bun mam : Soupe aux nouilles et poisson fermenté.
6. Banh khot : Mini crêpes salées à la crevette.
7. Lau : Fondue vietnamienne parfumée.
8. Hu tieu Nam Vang : Soupe claire avec porc haché, œuf de caille, foie.
9. Bun nuoc leo : Nouilles au bouillon de poisson fermenté.
10. Banh bo, che buoi, che bap : Desserts sucrés au lait de coco.

VI. Conclusion

La cuisine Vietnam n’est pas seulement de la nourriture : elle montre l’âme et les valeurs du Vietnam. Chaque plat parle du respect pour les aînés, de l’amour familial et de la chaleur des repas partagés. Inviter quelqu’un à manger est un signe d’hospitalité et de générosité, typique des Vietnamiens. Les spécialités des régions montrent l’unité dans la diversité et créent une cuisine unique. Découvrir cette cuisine aide à comprendre la culture riche et l’identité du Vietnam.

Pour les touristes, la cuisine vietnamienne ouvre une porte sur la culture locale. Manger un phở parfumé ou un bánh mì croustillant dans les marchés animés, ou partager un repas avec les habitants, réveille les sens et rapproche des Vietnamiens. Les saveurs et les arômes variés viennent des ressources naturelles et de l’art culinaire du pays. Ces repas permettent de vivre la vie vietnamienne, de toucher les traditions et de rendre chaque voyage spécial.

La gastronomie vietnamienne fait plus que satisfaire le goût : elle relie les gens à l’amour et à l’esprit communautaire du Vietnam. Pour vivre cette expérience authentique, une agence de voyage francophone au Vietnam comme Asia Novo Tours peut vous accompagner dans une immersion gourmande et humaine inoubliable.