Le café d’oeuf est une boisson intrigante qui mélange à merveille des saveurs différentes, formant un « superbe cocktail », chaud, brun doré, parfumé. Placé en tête des 17 cafés dignes d’être dégustés dans le monde. Cette boisson onctueuse, à la fois chaleureuse et surprenante, mêle l’amertume du café vietnamien à la douceur veloutée d’un mélange d’œuf battu et de lait sucré. Véritable fierté culinaire locale, le café d’œuf ne se contente pas d’intriguer les papilles : il raconte aussi une histoire de résilience, de créativité et de traditions transmises avec amour.
Les origines du café d’oeuf : une histoire née de la pénurie
Le café d’oeuf a vu le jour dans les années 1940, dans un contexte de pénurie. À cette époque, les produits laitiers étaient rares et coûteux à Hanoï, alors sous domination coloniale française. Pour remplacer le lait dans le café tout en conservant une texture riche et onctueuse, un barman ingénieux du Metropole Hotel – M. Nguyễn Văn Giảng – eut l’idée de battre un jaune d’œuf avec du sucre pour créer une mousse dense, qu’il ajouta à du café chaud. Le résultat fut une boisson douce, parfumée et réconfortante, immédiatement adoptée par les clients vietnamiens comme étrangers.
Devant le succès de cette invention, M. Giảng ouvrit son propre café, aujourd’hui toujours en activité sous le nom de Café Giảng, et considéré comme le berceau de cette spécialité.
Café d’oeuf: Une saveur unique entre dessert et boisson
Le café d’œuf n’est pas simplement un café avec un goût original. C’est une véritable expérience sensorielle. Lorsqu’il est servi, le contraste entre la couche inférieure de café noir bien corsé (souvent du robusta vietnamien) et la mousse jaune pâle qui le surmonte attire tout de suite l’œil.
À la première gorgée, on découvre une texture soyeuse, presque meringuée, qui évoque à la fois le tiramisu, le flan ou même une crème brûlée liquide. La mousse est sucrée mais pas écœurante, et elle enveloppe la bouche d’un voile doux qui atténue l’amertume du café. L’ensemble forme un équilibre subtil, entre rondeur et puissance, chaleur et fraîcheur.
Certaines versions proposent de le boire chaud, dans une petite tasse plongée dans un bol d’eau chaude pour maintenir la température idéale, tandis que d’autres déclinaisons le servent froid, presque comme un dessert glacé.
Café d’oeuf – Une recette simple mais un art du geste
Le secret d’un bon café d’oeuf réside dans la qualité des ingrédients, mais aussi dans la précision du geste. Voici les composants de base :
1 jaune d’œuf frais (souvent de ferme locale),
2 à 3 cuillères de lait concentré sucré,
un expresso de café robusta vietnamien (préparé avec une cafetière filtre phin),
Parfois, une touche de vanille naturelle ou de liqueur douce est ajoutée.
Le jaune d’œuf et le sucre sont battus pour obtenir une jolie mousse blanche. On verse le café noir instantané dilué très chaud dans une tasse et on ajoute la mousse à l’œuf sur le café. On va voir la mousse d’œuf sur le dessus de la tasse. Lorsqu’on le boit, il faut remuer lentement la mousse et mettre chaque petite cuillère à sa bouche pour faire fondre l’œuf battu. L’arôme de l’œuf et l’amertume du café font la saveur originale de cette boisson.
Le contraste de textures, de températures et de parfums crée une boisson surprenante, toujours préparée à la commande, et qui demande patience et maîtrise.
Café d’oeuf : plus qu’une curiosité, un patrimoine culinaire
Ce qui distingue le café d’oeuf des autres spécialités touristiques, c’est son enracinement dans la culture vietnamienne. À Hanoï, il est considéré comme un emblème local, et de nombreux habitants en boivent toute l’année, surtout lors des journées fraîches de l’hiver du Nord.
Il incarne une forme d’élégance simple, où le savoir-faire artisanal rencontre l’hospitalité vietnamienne. On ne le consomme pas à la hâte, comme un café à emporter : il se déguste lentement, dans des cafés aux lumières tamisées, souvent dans une ambiance feutrée et intime, propice à la contemplation ou aux longues conversations.
Pour de nombreux visiteurs, cette boisson devient un souvenir marquant de leur séjour : l’association improbable d’un œuf et d’un café devient alors le symbole de la créativité vietnamienne.
Où boire le meilleur café d’oeuf à Hanoï ? Nos adresses recommandées
Présent dans beaucoup de restaurants ou cafés de la ville, le café d’oeuf le plus prisé est proposé par le café Dinh, dans la rue Dinh Tiên Hoàng, et les deux cafés Giảng des rues Nguyên Huu Huân et Yên Phu. Tous les trois appartiennent à des enfants de Nguyên Van Giang, le concepteur de cette boisson. À côté de ces trois adresses, nous vous suggérons certaines d’autres qui sortent du lot par leur authenticité, leur histoire ou la qualité de leur préparation.
Café Giảng – L’incontournable
Adresse : 39 Nguyễn Hữu Huân, quartier Hoàn Kiếm | 106 Yên Phụ, quartier Ba Đình
Fondé par l’inventeur de la recette, ce petit café traditionnel propose encore la version originale du café d’oeuf. L’intérieur est modeste, avec des escaliers étroits et des murs chargés d’histoire. Le service est rapide, et le goût, fidèle à la tradition. Le café est servi dans un petit bol d’eau chaude, pour garder la température idéale.
Café Đinh – L’authenticité avec vue
Adresse : 13 Đinh Tiên Hoàng, 2e étage (vue sur le lac Hoàn Kiếm)
Moins touristique que Giảng, ce café familial offre un décor d’époque, avec meubles anciens et murs jaunis. Sa terrasse surplombe le lac et invite à la détente. Le café d’œuf y est particulièrement dense et crémeux.
The Note Coffee – Pour les voyageurs du monde
Adresse : 64 Lương Văn Can, au bord du lac
Connu pour ses milliers de petits mots laissés par les clients du monde entier sur les murs, The Note Coffee propose une version moderne du café d’œuf, parfois agrémentée de caramel ou de chocolat. Idéal pour les amateurs d’ambiance cosy et colorée.
Loading T Café – Pour les puristes
Adresse : 8 Chân Cầm, quartier ancien
Ce café est installé dans une maison coloniale, avec un cadre calme et raffiné. Leur café d’oeuf est réputé pour sa légèreté et sa mousse parfaite. On peut aussi y déguster d’autres variantes à la cannelle ou au thé vert.
Boire un café d’œuf à Hanoï, ce n’est pas seulement goûter une boisson étrange ou exotique. C’est plonger dans l’âme d’une ville qui sait mêler tradition et innovation, simplicité et raffinement. C’est aussi découvrir un goût inoubliable, qui marie la chaleur d’un bon café à la tendresse d’une mousse sucrée et légère. Que vous soyez amateur de café, curieux de gastronomie locale ou simplement en quête d’un moment de douceur, le café d’œuf est une escale incontournable dans votre voyage au Vietnam.
