Quand on parle de Hoi An, on pense souvent aux rues illuminées de lanternes ou à la rivière Hoai qui coule paisiblement. Mais au cœur de ce décor poétique se cache un plat simple mais profond – le Com Ga Hoi An. Du riz jaune parfumé, du poulet effiloché tendre, accompagné d’oignons marinés et de sauce nuoc-mâm à l’ail et au piment : une combinaison savoureuse qui laisse un souvenir impérissable du vieux quartier.
Qu’est-ce que le Com Ga Hoi An ?
Le riz au poulet – un plat qui semble si familier. Mais le Com Ga Hoi An est une version unique, profondément marquée par l’âme de Hoi An. Sans prétention, sans extravagance, mais capable de toucher le cœur des voyageurs grâce à sa saveur subtile et harmonieuse. Chaque grain de riz, cuit dans le bouillon de poulet effiloché tendre, d’oignons marinés croquants et de quelques feuilles de rau răm (coriandre vietnamienne) légèrement piquantes.
Ce plat ne séduit pas seulement par son goût, mais aussi par l’atmosphère qu’il évoque – celle d’une vieille ville paisible, simple et pleine de profondeur. Même dans sa simplicité. Le Com Ga Hoi An invite à ralentir, à savourer chaque bouchée comme on savoure le temps suspendu à Hoi An.
Pourquoi le Com Ga Hoi An est-il si spécial ?
Une sélection rigoureuse des ingrédients
Le poulet utilisé est du poulet fermier, élevé en plein air, avec une chair ferme et savoureuse. Il est bouilli dans un bouillon parfumé au gingembre, à l’oignon grillé, avec une pincée de sel et parfois de la citronnelle. Ensuite, la viande est effilochée à la main plutôt que découpée à la machine, afin de préserver la texture et le parfum naturel de chaque fibre.
Du riz cuit dans le bouillon de poulet
Au lieu d’être cuit à la vapeur ou à l’eau claire, le riz est préparé directement avec le bouillon de cuisson du poulet, enrichi d’un peu de graisse de poulet ou d’huile de roucou. Les grains sont tendres, parfumés et prennent une belle couleur dorée naturelle. Certains endroits ajoutent du curcuma pour accentuer la teinte appétissante.
Un accompagnement raffiné
Le Com Ga Hoi An ne serait pas complet sans :
- Des légumes marinés à base de papaye verte et de carotte dans du vinaigre
- Des herbes fraîches comme le coriandre vietnamienne, le basilic et la menthe
- Une sauce équilibrée à base de nuoc-mâm, citron, sucre, ail et piment – à la fois acidulée, sucrée et légèrement piquante
- Un bouillon de poulet chaud, garni d’oignons verts et de coriandre
Adresses célèbres pour déguster le Com Ga Hoi An
Com Ga Ba Buoi
Le Com Ga Hoi An est un plat populaire, à la préparation simple mais emblématique de la cuisine de la vieille ville. Parmi les établissements les plus réputés attirant les touristes par la qualité exceptionnelle de leurs plats, on trouve le Com Ga Ba Buoi.
Ce restaurant a été fondé en 1955, à l’origine comme une petite échoppe dans le marché local. Avec l’afflux croissant de clients, la propriétaire a déménagé vers la rue Phan Chu Trinh, au cœur du vieux quartier de Hoi An. Après près de 70 ans d’existence et d’évolution, le Com Ga Ba Buoi est aujourd’hui considéré comme la plus ancienne enseigne de riz au poulet de Hoi An, véritable symbole culinaire de la ville.
- Adresse : 22 rue Phan Chu Trinh, Minh An, Hoi An
- Horaires d’ouverture : 10:30 – 14:00, 16:30 – 22:00
Com Ga Huong
Le Com Ga Huong se distingue par l’arôme et la richesse unique du riz, cuit dans le bouillon de poulet. Ce riz est accompagné d’une sauce spéciale à base de curcuma et de gac frais, offrant une couleur vive et un goût très particulier qui vous envoûtera dès la première bouchée – un souvenir gustatif inoubliable.
De plus, le plat est servi avec une salade de papaye verte et de carottes marinées, à la fois acidulée et sucrée, croquante et savoureuse, qui ajoute une touche essentielle à l’équilibre et à la délicatesse de l’ensemble.
- Adresse : 56 rue Le Loi, Hoi An
- Horaires d’ouverture : 09:00 – 21:30
Com Ga Ty
Si vous avez déjà goûté au Com Ga dans le restaurant Com Ga Ty, vous avez sûrement été impressionné par la qualité exceptionnelle du riz. Préparé avec soin, il offre une saveur unique et surprenante.
Le riz est cuit à partir de riz gluant parfumé, dans un bouillon de poulet enrichi de feuilles de coco, ce qui lui confère un parfum délicat et une richesse en goût qui séduit tous les palais.
En plus du riz, ne manquez pas de goûter à la soupe de poulet accompagnée de gésiers finement découpés. Leur texture à la fois croquante et moelleuse, associée à l’arôme subtil du gingembre, élimine toute odeur forte et apporte une touche chaleureuse et réconfortante à l’ensemble du repas.
- Adresse : 27 rue Phan Chu Trinh, Minh An, Hoi An
- Horaires d’ouverture : 11:00 – 21:00
Com Ga Xi
Le restaurant est niché dans une petite ruelle du vieux quartier de Hoi An, mais cela ne l’empêche pas d’attirer une foule de clients. C’est l’un des établissements de Com Ga les plus réputés, apprécié par de nombreux touristes pour sa qualité constante.
Le riz y est préparé selon une recette propre au restaurant : chaque grain est doré, bien détaché mais reste moelleux, sans aucune sécheresse. Le poulet, sélectionné parmi les jeunes volailles, offre une chair tendre et parfumée, qui fond littéralement en bouche.
Lors de la dégustation, le riz moelleux se marie parfaitement avec le poulet savoureux, le tout relevé par un léger parfum d’oignon cru. Chaque ingrédient est dosé avec justesse, créant une harmonie parfaite et offrant une version authentique du Com Ga Hoi An, tout en conservant la touche unique propre au restaurant Com Ga Xi.
- Adresse : 47/2 rue Tran Hung Dao, Minh An, Hoi An
- Horaires d’ouverture : 12:00 – 21:00
Com Ga Ba Nga
Com Ga Ba Nga est une adresse incontournable pour les amateurs de riz au poulet, célèbre pour sa sauce spéciale au goût riche et onctueux – parfaite pour accompagner le riz.
Contrairement à de nombreux autres établissements, le riz ici est blanc immaculé, créant un contraste visuel intéressant avec la sauce foncée. Le restaurant met l’accent sur les plats à base de poulet, et notamment la salade de poulet effiloché aux herbes fraîches, qui est le plat le plus populaire auprès des clients. Si vous avez l’occasion de visiter, n’hésitez pas à commander cette salade en accompagnement du riz – un combo frais et savoureux qui vous séduira à coup sûr !
- Adresse : 9 rue Phan Chu Trinh, Cam Chau, Hoi An
- Horaires d’ouverture : 9:30 – 21:30
Conseils pour bien déguster le Com Ga Hoi An
- À quel moment manger ce plat ?
Le midi ou en début de soirée est le moment idéal pour savourer un cơm gà bien chaud, fraîchement préparé. Dans les restaurants populaires comme Ba Buoi, les plats peuvent vite être épuisés — mieux vaut arriver tôt pour éviter l’attente.
- Avec quoi l’accompagner ?
Pour un repas complet et rafraîchissant :
– Une boisson comme du jus de canne à sucre ou un thé aux herbes.
– En dessert, essayez une soupe sucrée de maïs ou une glace à la noix de coco.
- Quelques précautions à prendre
– Informez le serveur si vous n’aimez pas la coriandre vietnamienne, les plats épicés ou les abats, car certains restaurants les incluent automatiquement.
– Plusieurs établissements proposent des menus complets avec soupe et boisson — n’hésitez pas à demander.
Conclusion
Le Com Ga Hoi An n’est pas seulement un plat, c’est une expérience raffinée de la vieille ville. Dans chaque grain de riz, dans chaque fibre de poulet, se reflètent le temps qui passe et la richesse culturelle de Hoi An. Si vous prévoyez un voyage dans cette ville charmante, n’oubliez pas d’ajouter ce plat incontournable à votre liste de découvertes culinaires !
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