Gastronomie de Bangkok : découvrez les saveurs incontournables de la cuisine thaïlandaise à travers ses plats emblématiques, ses marchés de rue et ses restaurants incontournables.
Introduction
Capitale vibrante et bouillonnante, Bangkok est le paradis des amateurs de cuisine asiatique. La gastronomie de Bangkok s’impose comme l’une des plus riches et diversifiées au monde. Entre les marchés de rue, les restaurants gastronomiques et les recettes ancestrales transmises de génération en génération, chaque bouchée est une explosion de saveurs. Voici un tour d’horizon délicieusement parfumé de ce que vous ne devez pas manquer.
Les plats emblématiques à ne pas manquer
Pad Thai (nouilles sautées)
- Plat national thaï, à base de nouilles de riz sautées avec des œufs, du tofu, des crevettes et des cacahuètes.
- Goût unique sucré-salé, relevé par du tamarin et des germes de soja.
Tom Yum (soupe pimentée aux crevettes)
- Bouillon acidulé et piquant à base de citronnelle, galanga, feuilles de combava.
- Souvent servi avec des crevettes (‘goong’).
Som Tam (salade de papaye verte)
- Salade fraîche, piquante et croquante avec papaye verte, carottes, haricots longs, sauce de poisson, ail, piments et citron vert.
Massaman curry
- Curry doux, à base de lait de coco, pommes de terre, arachides et viande (souvent du poulet).
- Influence musulmane et indienne.
Les marchés de rue : l’âme de la cuisine thaïlandaise
Marché de nuit de Ratchada
- Incontournable pour tester les insectes grillés, brochettes de porc, calamars frits.
- Ambiance festive et authentique.
Chinatown (Yaowarat Road)
- Un temple du street food : canard laqué, dim sum, nouilles sautées.
- Ouvert jusque tard dans la nuit.
Bang Rak : le quartier des gourmets
- Surnommé « village des amoureux de la nourriture ».
- Cuisine royale, currys raffinés, desserts à base de riz gluant et lait de coco.
Les desserts et boissons typiques
Mango sticky rice (riz gluant à la mangue)
- Riz gluant cuit dans le lait de coco, accompagné de mangue fraîche et de graines de sésame grillé.
Cha Yen (thé glacé thaï)
- Thé noir infusé avec du lait concentré et des épices (anis, cannelle).
- Servi avec beaucoup de glace.
Lod Chong (dessert au lait de coco)
- Pâtes vertes à base de farine de riz, servies dans du lait de coco sucré avec de la glace pilée.
Restaurants recommandés à Bangkok
Jay Fai (1 étoile Michelin)
- Célèbre pour son crab omelette.
- Cuisine de rue haut de gamme avec file d’attente.
Bo.lan
- Cuisine thaïlandaise authentique, locale et durable.
- Menu dégustation inspiré des recettes royales.
Thip Samai
- Considéré comme le meilleur Pad Thai de Bangkok.
- Préparation au feu de bois.
Les influences culinaires régionales
Cuisine du Nord
- Plats moins épicés, riches en herbes et en bouillons.
- Exemples : Khao Soi (soupe au curry et nouilles), Sai Ua (saucisse aux herbes).
Cuisine du Sud
- Très épicée, avec beaucoup de noix de coco et de fruits de mer.
- Exemples : Gaeng Som (curry acide), Kua Kling (curry sec).
Cuisine Issan (Nord-Est)
- Utilisation importante de sauce de poisson fermentée (pla ra), plats très relevés.
- Exemples : Larb (salade de viande), Som Tam.
Cours de cuisine à Bangkok : une immersion gourmande
Pourquoi participer ?
- Pour apprendre à cuisiner les plats traditionnels.
- Pour comprendre l’équilibre des saveurs (sucré, salé, acide, pimenté).
Quelques écoles réputées
- Baipai Thai Cooking School
- Blue Elephant Cooking School
- Chef Leez Thai Cooking Class
Une journée gourmande à Bangkok : itinéraire suggéré
- 08:00 : Petit-déjeuner au marché flottant de Taling Chan (bouillon, khanom krok)
- 12:00 : Déjeuner à Chinatown – nouilles sautées et dim sum
- 15:00 : Pause sucrée au café After You – mango sticky rice
- 18:00 : Dîner au marché de nuit de Ratchada – brochettes, fruits de mer, bière locale
- 21:00 : Cocktail avec vue au Vertigo Rooftop Bar
Conseils pratiques pour profiter de la cuisine locale
Se méfier du niveau de piquant
- Les plats peuvent être très épicés : demander « not spicy » si besoin.
Privilégier les stands avec la queue
- Synonyme de fraîcheur et de popularité.
Respecter les horaires locaux
- Les marchés de nuit ouvrent souvent entre 17:00 et 00:00.
Conclusion
La gastronomie de Bangkok est une aventure sensorielle à part entière. Goûter les classiques comme le Pad Thai ou le Tom Yum, flâner dans les marchés, découvrir des desserts surprenants ou s’asseoir dans un restaurant étoilé : autant de façons de plonger au cœur de la culture thaïlandaise. Pour une immersion totale dans cet univers culinaire, partez à la découverte de nos circuits personnalisés.
