La gastronomie de Sapa est l’un des aspects les plus fascinants de cette région montagneuse du nord-ouest du Vietnam. Nichée dans les montagnes de Hoàng Liên Sơn, Sapa attire les voyageurs pour ses paysages spectaculaires, sa diversité culturelle et ses marchés colorés. Mais au-delà des rizières en terrasse et des villages ethniques, c’est aussi une destination culinaire incontournable.
La gastronomie de Sapa reflète l’identité des nombreuses minorités ethniques vivant dans la région, comme les Hmong, les Dao ou les Tay. Avec des recettes simples mais riches en saveurs, elle met en valeur les produits locaux issus de la montagne, de la forêt et des rizières.
Pourquoi la gastronomie de Sapa est-elle unique ?
Sapa Vietnam est considéré comme la reine des montagnes. La plupart des gens choisissent Sapa car ce bourg bénéficie d’un climat très frais qu’on ne le trouve nulle part. De plus, Sapa attire également les visiteurs grâce à ses paysages naturels merveilleux, les villages des ethnies minoritaires sont cachés dans les montagnes. En dehors des visites des paysages pittoresques, des découvertes des coutumes originales de la population locale, profitez bien de l’occasion pour essayer la gastronomie de Sapa.
Avant d’explorer les plats et spécialités, il est important de comprendre ce qui rend la gastronomie de Sapa si particulière.
Une cuisine liée au climat et au terroir
Sapa bénéficie d’un climat tempéré de montagne, plus frais que le reste du Vietnam. Cela permet la culture de légumes européens comme le chou, la pomme de terre ou la carotte, intégrés dans les recettes locales.
Une influence multiethnique
Les différentes ethnies de Sapa ont chacune leurs spécialités. Le résultat est une cuisine diversifiée où se mêlent traditions, coutumes et modes de cuisson spécifiques.
Des recettes transmises de génération en génération
La gastronomie de Sapa repose sur des pratiques ancestrales : grillades sur pierre, cuisson au feu de bois, fermentation d’alcool de riz, autant de savoir-faire préservés qui donnent aux plats une saveur unique.
Les plats incontournables de la Gastronomie de Sapa
La gastronomie de Sapa offre une variété de plats traditionnels qu’il serait dommage de manquer lors d’une visite.
Les grillades
Les grillades sont une spécialité des peuples ethniques de la gastronomie de Sapa. Quelle est la chose que l’on attend le plus après une longue journée à sillonner les villages Mong et Yao rouges ? Certainement pour beaucoup, un bon dîner. Ici, à Sa Pa…, n’importe quel restaurant peut vous satisfaire ; mais pour découvrir la gastronomie dite authentique, il faut se rendre dans la rue des grillades, au centre du bourg. Toutes sortes de barbecues, porc, légumes, œufs, vous sont servis sur les étals, en plein air !
Le soir tombe sur Sa Pa. Les brumes épaisses de la nuit envahissent l’atmosphère. Attirés par la chaleur des fours qui rougeoient et l’odeur savoureuse des grillades, les visiteurs parcourent la rue gastronomique. Les barbecues sont très petits. Quelques petites chaises en bois, un four et une lampe à huile suffisent pour monter sa petite affaire. Au mieux, 3 à 4 petites tables. Mais par contre, quel choix ! Votre séjour à Sapa ne vous laissera pas le temps de goûter la centaine de grillades qui existent.
Le « su su »
Ayant le climat modéré mais froid en hiver, la gastronomie de Sapa est célèbre par la fraicheur des alimentations notamment les légumes comme la choux fleur, le navet rouge, le ‘su su’. C’est vraiment un regret si vous n’avez pas gouté le ‘su su’ bouilli. On le serve souvent avec le sauce de mélange de sésame, cacahuète et le sel, en le mâcher, vous pouvez sentir le croustillant de la cacahuète, le sucré léger vraiment naturel de ‘su su’ et le salé du sel. Ce plat est meilleur si on le bouilli à bon duré et le servi quand il est chaud.
Le brassicale ‘mam da’
‘Mam da’ fait rappeler aux vietnamiens l’histoire de Trang Quynh mais pour gouter ce plat, on ne doit pas attendre longtemps comme le roi dans cette histoire car on le bouille seulement dans quelque seconde pour conserver la fraicheur de ce légume. Cette légume est aussi un médicament qui est bon pour l’os et pour celui est ivre.
La viande du cochon noir
Le cochon noir est la marque des régions montagnardes du Nord du Vietnam et le plus célèbre est celui à Sapa. Les cochons ici ne sont pas nourris comme dans les régions du Delta, ils sont libres de chercher pour se nourrir dans les montagnes, ils vont partout dans les coins, les montagnes autour les villages. Comme ils doivent se nourrir dans le climat désagréable en hiver comme à Sapa, les cochons ici sont petits, ceux qui sont le plus lourde n’est que 10 kg. La meilleur façon de cuisiner le cochon noir est de le faire cuire sur le gril, on peut le trouver dans les marchés de nuit au centre ville de Sapa.
Du saumon et de l’esturgeon frais
Contrairement au saumon et à l’esturgeon importés, le poisson élevé dans l’eau à basse température à Sapa a une chair ferme, très peu de gras. Dans le froid dans la région montagneuse de Sapa, un pot de fondue de saumon ou d’esturgeon accompagné avec des légumes frais, fait sans doute une mémoire inoubliable des visiteurs. Le saumon ou l’esturgeon peut également émincé pour faire de la salade ou grillade…
Poisson de ruisseau
Il y a plusieurs sortes de poisson de ruisseau, des poissons plats, des poissons blancs, noirs etc. Il faut noter qu’ils n’ont pas de goût de poisson. Il suffit de les frire ou les cuire au charbon pour savourer.
Poulet noir
Très petit avec un poids de 1,2kg le poulet et une peau tout noir. Il y a plusieurs façon de le faire cuire, mais le plus délicieux est le poulet noir grillé au miel. Il faut le manger chaud, avec du sel et du poivre. C’est un plat à ne pas rater lors de votre voyage à Sapa.
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5 adresses où découvrir la gastronomie de Sapa
Pour savourer la gastronomie de Sapa, plusieurs restaurants et auberges proposent des plats traditionnels préparés avec des ingrédients locaux.
Red Dao House Restaurant
Un restaurant tenu par une famille de l’ethnie Dao rouge. On y déguste des plats authentiques comme le thắng cố, le poulet noir et des légumes frais.
Nature Bar & Grill
Connu pour ses viandes grillées et ses plats à base de buffle séché, cet établissement combine cuisine traditionnelle et ambiance conviviale.
Moment Romantic Restaurant
Apprécié pour sa vue sur les montagnes, il propose un menu varié mêlant cuisine vietnamienne et spécialités locales comme le cơm lam et le porc de Sapa.
Little Sapa Restaurant
Un lieu populaire parmi les voyageurs, idéal pour goûter les plats typiques à prix abordable, notamment le riz gluant au bambou et les soupes locales.
Good Morning Vietnam Restaurant
Un restaurant réputé dans la gastronomie de Sapa où les saveurs traditionnelles rencontrent un service chaleureux. Le crabe sauté au poivre et les champignons de forêt sont des spécialités à tester.
En un mot, la gastronomie de Sapa est bien plus qu’une simple découverte culinaire : elle reflète l’identité culturelle et la diversité ethnique de la région. Chaque plat raconte une histoire, celle des montagnes, des forêts et des communautés qui les habitent.
Entre les saveurs robustes du buffle séché, la douceur parfumée du riz gluant cuit dans le bambou et l’exotisme du poulet noir, Sapa offre une expérience culinaire inoubliable. Pour compléter cette aventure gustative, les restaurants locaux proposent une immersion authentique dans l’art de vivre montagnard.
Ainsi, goûter à la gastronomie de Sapa, c’est voyager au cœur des traditions et partager un peu de l’âme des peuples de cette région unique du Vietnam.
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