Capitale vibrante et bouillonnante, Bangkok est le paradis des amateurs de cuisine asiatique. La gastronomie de Bangkok s’impose comme l’une des plus riches et diversifiées au monde. Entre les marchés de rue, les restaurants gastronomiques et les recettes ancestrales transmises de génération en génération, chaque bouchée est une explosion de saveurs. Voici un tour d’horizon délicieusement parfumé de ce que vous ne devez pas manquer.
Les plats emblématiques de la gastronomie de Bangkok
Pad Thaï – l’incontournable de la cuisine thaïlandaise
Le Pad Thaï est un plat national thaïlandais, célèbre pour ses nouilles de riz sautées avec des œufs, tofu, crevettes et cacahuètes. Sa saveur sucrée-salée, relevée par du tamarin et des germes de soja, en fait un plat à la fois savoureux et équilibré.
Servi avec du citron vert et de la coriandre, il est apprécié autant dans la rue que dans les restaurants.
Tom Yum – soupe pimentée et parfumée
Le Tom Yum est une soupe thaïlandaise emblématique, connue par son bouillon acidulé et piquant, parfumé à la citronnelle, au galanga et aux feuilles de combava.
Souvent préparée avec des crevettes (goong), elle offre un parfait équilibre entre fraîcheur, épices et arômes exotiques.
Som Tam – salade de papaye verte rafraîchissante
Le Som Tam est une salade vivifiante dans la gastronomie de Bangkok, à base de papaye vert râpé, carottes, haricots longs, relevée par une sauce intense mêlant sauce de poisson, ail, piments et jus de citron vert.
Croquante, piquante et acidulée, cette salade incarne la fraîcheur et l’énergie de la cuisine de rue thaïlandaise.
Massaman curry – douceur aux influences persanes
Le Massaman Curry est un curry thaïlandais doux et riche, marqué par des influences musulmanes et indiennes. Il marie le lait de coco à des épices chaudes, des pommes de terre, des arachides et de la viande (souvent du poulet ou du bœuf).
Ce plat incarne une fusion délicate entre la cuisine du Moyen-Orient et les saveurs thaïlandaises.
Les marchés de rue : Cœur de la gastronomie de Bangkok
Marché de nuit de Ratchada
Véritable plongée dans la gastronomie de Bangkok, le marché de nuit de Ratchada est un incontournable pour les amateurs de street food audacieuse.
On y déguste des insectes grillés, des brochettes de porc, des calamars frits, le tout dans une ambiance festive et authentique, typique des nuits thaïlandaises.
Chinatown (Yaowarat Road)
Chinatown, situé sur Yaowarat Road, est un véritable paradis pour les amateurs de street food. On y trouve des canards laqués croustillants, des dim sum vapeur, des nouilles sautées fumantes, le tout servi à même les trottoirs dans une ambiance vibrante.
Le quartier s’anime dès la tombée de la nuit et reste ouvert jusque tard, offrant une expérience culinaire intense et inoubliable.
Bang Rak : le quartier des gourmets
Cœur historique de la gastronomie de Bangkok, Bang Rak est surnommé le “village des amoureux de la nourriture”. Ce quartier offre une palette de saveurs allant de la cuisine royale aux currys raffinés, sans oublier les desserts traditionnels à base de riz gluant et de lait de coco.
Un lieu idéal pour découvrir l’élégance culinaire thaïlandaise dans un cadre authentique.
Les desserts et boissons typiques dans la gastronomie de Bangkok
Riz gluant à la mangue – le dessert star
Délicieusement simple et irrésistible, le riz gluant à la mangue est le dessert star de la cuisine thaïlandaise. Il se compose de riz gluant cuit dans du lait de coco, servi avec de la mangue fraîche bien mûre et parsemé de graines de sésame grillé.
Un équilibre parfait entre douceur, onctuosité et fraîcheur tropicale.
Cha Yen – thé glacé thaï aux couleurs vives
Le Cha Yen est une boisson emblématique de Thaïlande, reconnaissable à sa couleur orange intense.
Préparé à base de thé noir infusé, mélangé à du lait concentré sucré et parfumé avec des épices comme l’anis et la cannelle, il est servi avec une généreuse quantité de glace. À la fois rafraîchissant et gourmand, c’est le compagnon idéal des journées chaudes.
Lod Chong – perles de farine au lait de coco
Le Lod Chong est un dessert thaïlandais rafraîchissant, composé de pâtes vertes à base de farine de riz, colorées naturellement avec du pandan.
Ces perles sont servies dans du lait de coco sucré, avec une généreuse portion de glace pilée. Douceur, fraîcheur et texture fondante : un classique des desserts de rue en Thaïlande.
Restaurants recommandés à Bangkok
Jay Fai – la street food étoilée Michelin
Figure légendaire de la cuisine de rue à Bangkok, Jay Fai est célèbre pour sa omelette au crabe, généreuse et dorée à la perfection. Récompensée par une étoile Michelin, elle incarne une street food haut de gamme, préparée avec passion et précision.
Le succès est tel qu’il faut souvent faire la queue pour goûter à ses créations, mais l’attente en vaut largement la peine.
Bo.lan – raffinement et authenticité
Fondé par le duo de chefs Bo et Dylan, Bo.lan est un temple de la cuisine thaïlandaise authentique, locale et durable. Chaque plat est une ode aux recettes royales traditionnelles, revisitée avec élégance et respect des saisons.
Le restaurant propose un menu dégustation raffiné, conçu comme un voyage sensoriel à travers les saveurs profondes du royaume de Siam.
Thip Samai – le meilleur Pad Thaï de Bangkok
Institution culinaire depuis longtemps, Thip Samai est souvent considéré comme servant le meilleur Pad Thaï de Bangkok. Sa recette emblématique est préparée au feu de bois, ce qui lui confère un goût fumé unique et irrésistible.
Servi dans une fine enveloppe d’œuf, le Pad Thaï y atteint des sommets de saveur et de tradition, attirant gourmets locaux et voyageurs du monde entier.
Les influences culinaires régionales dans la gastronomie de Bangkok
Cuisine du Nord
La cuisine du Nord de la Thaïlande, influencée par les traditions des montagnes et des anciennes cités comme Chiang Mai, se distingue par des plats moins épicés, mais riches en herbes aromatiques, en bouillons parfumés et en texture douce.
Parmi les spécialités emblématiques, on retrouve le Khao Soi, une soupe au curry doux et nouilles croustillantes, souvent servie avec du poulet ou du bœuf, et garnie d’oignons rouges, de citron vert et de pickles. Autre incontournable : le Sai Ua, une saucisse aux herbes typique, relevée de citronnelle, galanga et piments doux, grillée et servie en tranches.
Cette cuisine reflète l’âme chaleureuse du Nord, où les saveurs sont subtiles, équilibrées et profondément ancrées dans les terroirs locaux.
Cuisine du Sud
La cuisine du Sud de la Thaïlande est une véritable explosion de saveurs, marquée par une utilisation généreuse de piments, de noix de coco et de produits de la mer. Influencée par les traditions malaisiennes et indiennes, elle se distingue par ses plats puissants, à la fois piquants, aromatiques et profondément marins.
Parmi les plats emblématiques, le Kaeng Som, un curry acide à base de tamarin et de poisson, offre une intensité aigre et épicée qui réveille les papilles. Le Kua Kling, quant à lui, est un curry sec au porc ou au bœuf, sauté avec une pâte de curry très relevée, sans lait de coco, mais riche en épices et en chaleur.
Cette cuisine reflète le caractère audacieux du Sud : brutale mais raffinée, brûlante mais équilibrée, elle célèbre la générosité des côtes tropicales et l’amour du goût sans compromis.
Cuisine Issan (Nord-Est)
La cuisine d’Issan, région du Nord-Est de la Thaïlande, est réputée pour ses saveurs franches, son piquant affirmé et son utilisation audacieuse d’ingrédients fermentés. Dans cette région rurale, la cuisine est à la fois rustique, vivante et profondément enracinée dans les traditions populaires.
L’ingrédient phare est le pla ra, une sauce de poisson fermenté au goût puissant, qui parfume de nombreux plats. Les recettes sont souvent très relevées, avec une abondance de piments frais, de citron vert, d’ail et de sucre de palme.
Parmi les incontournables, le Larb, une salade de viande hachée (souvent du porc ou du boeuf), assaisonnée
Une journée gourmande à Bangkok : itinéraire suggéré
- 08:00 : Petit-déjeuner au marché flottant de Taling Chan
Commencez la journée au fil de l’eau avec un bol de bouillon de poisson parfumé, des khanom krok (petites crêpes de coco croustillantes), et quelques fruits tropicaux fraîchement coupés
Option : balade en bateau sur les klongs pour découvrir la vie locale.
- 12:00 : Déjeuner à Chinatown – nouilles sautées et dim sum
Plongez dans l’effervescence du quartier chinois avec des nouilles sautées au wok, des dim sum vapeur, et pourquoi pas un pad thaï végétarien pour varier les plaisirs.
Profitez-en pour flâner dans les ruelles animées, entre lanternes rouges et échoppes d’or.
- 15:00 : Pause sucrée au café After You – mango sticky rice
Rafraîchissez-vous avec un mango sticky rice revisité façon dessert moderne, accompagné d’un thé glacé thaï. Vous pouvez ensuite visiter le temple Wat Traimit tout proche, abritant le célèbre Bouddha d’or.
- 18:00 : Dîner au marché de nuit de Ratchada – brochettes, fruits de mer, bière locale
Plongez dans une ambiance festive et locale : brochettes de porc grillé, calamars frits, curry vert au tofu, insectes grillés pour les plus audacieux, le tout accompagné d’une bière Chang ou Leo bien fraîche.
Prenez le temps de découvrir les stands de vêtements vintage et les bars à conteneurs.
- 21:00 : Cocktail avec vue au Vertigo Rooftop Bar
Terminez votre journée en beauté avec un cocktail signature face à la skyline de Bangkok. L’air est doux, les lumières scintillent, et la ville semble danser sous vos pieds.
Conseils pratiques pour savourer la gastronomie de Bangkok
- Se méfier du niveau de piquant : Les plats peuvent être très épicés : demander « not spicy » si besoin.
- Privilégier les stands avec la queue : Synonyme de fraîcheur et de popularité.
- Respecter les horaires locaux : Les marchés de nuit ouvrent souvent entre 17:00 et 00:00, avec un pic vers 19:00.
- Prévoir de l’argent liquide : La majorité des stands n’acceptent pas les cartes. Prévoir des petites coupures en baht.
- Goûter les plats typiques : Ne pas manquer le Pad Thaï, Som Tam, Mango Sticky Rice, ou Tom Yum. Ce sont des classiques incontournables
- Utiliser les applications locales : Des applications comme Grab ou Wong Nai peuvent aider à trouver les meilleurs spots et lire les avis.
- Observer l’hygiène du stand : Préférer les stands où les aliments sont bien couverts, les ustensiles propres, et les cuisiniers portent des gants ou des bonnets.
- Demander le prix avant de commander : Cela évite les mauvaises surprises, surtout dans les zones touristiques.
- S’hydrater régulièrement : Entre la chaleur et les plats épicés, pensez à boire beaucoup d’eau ou à tester les jus frais locaux.
Conclusion – un voyage au cœur de la gastronomie de Bangkok
La gastronomie de Bangkok est une aventure sensorielle à part entière. Goûter les classiques comme le Pad Thaï ou le Tom Yum, flâner dans les marchés, découvrir des desserts surprenants ou s’asseoir dans un restaurant étoilé : autant de façons de plonger au cœur de la culture thaïlandaise. Pour une immersion totale dans cet univers culinaire, partez à la découverte de nos circuits personnalisés.
