Parmi toutes les capitales d’Asie, Hanoï se distingue non seulement par son charme architectural et son histoire millénaire, mais aussi par sa richesse gastronomique. La Hanoi cuisine est un véritable mélange d’héritages culturels, de traditions ancestrales et d’influences régionales. Elle incarne l’âme du Nord du Vietnam : subtile, équilibrée et raffinée.
Les plats emblématiques de Hanoï séduisent autant les habitants que les voyageurs du monde entier. Ils reposent sur des ingrédients simples mais travaillés avec soin, donnant naissance à des saveurs délicates qui marquent les esprits. Dans cet article, plongeons dans l’univers de la Hanoi cuisine, en explorant ses particularités, ses ingrédients, son goût typique et les 10 plats incontournables à ne pas manquer.
Les particularités de la Hanoi cuisine
La Hanoi cuisine ne se limite pas à un simple plaisir gustatif ; elle reflète un mode de vie et une philosophie culinaire.
Une gastronomie équilibrée et raffinée
Contrairement aux saveurs plus épicées du Sud ou plus salées du Centre, la Hanoi cuisine privilégie l’équilibre entre douceur, acidité, salinité et umami. Les plats ne cherchent pas l’excès mais l’harmonie, ce qui en fait une cuisine subtile et élégante.
Un héritage culturel et historique
Au fil des siècles, Hanoï, capitale millénaire, a accueilli des influences venues de Chine, de France et d’autres régions du Vietnam. Cette histoire a façonné une gastronomie unique, capable de préserver son authenticité tout en intégrant des touches extérieures.
Les ingrédients fréquents dans Hanoi cuisine
Pour comprendre la richesse de la Hanoi cuisine, il faut s’attarder sur les ingrédients qui la composent.
Les herbes aromatiques
Les plats de Hanoï ne seraient pas ce qu’ils sont sans une abondance d’herbes fraîches : coriandre, menthe, basilic thaï, ciboulette ou encore feuilles de perilla. Ces herbes apportent fraîcheur et équilibre.
Les bouillons et sauces
Les soupes sont omniprésentes dans la Hanoi cuisine, et leur succès repose sur des bouillons clairs mais riches, obtenus par une cuisson lente d’os de bœuf, de poulet ou de porc. Les sauces comme le nuoc mam (sauce de poisson fermentée) jouent aussi un rôle essentiel pour rehausser les saveurs.
Le riz et les nouilles
Comme dans toute l’Asie, le riz reste incontournable, mais à Hanoï, les nouilles de riz, qu’elles soient plates ou fines, sont les bases de nombreux plats populaires.
Les saveurs uniques de Hanoi cuisine
La Hanoi cuisine est une symphonie de saveurs qui séduit même les palais les plus exigeants.
L’équilibre gustatif
Chaque plat cherche à combiner plusieurs sensations : le croquant des légumes, la douceur du bouillon, l’acidité du citron vert, et le piquant délicat du piment. Cet équilibre rend les plats de Hanoï uniques et inoubliables.
Une cuisine moins sucrée que dans le Sud
Alors que la gastronomie du Sud du Vietnam a tendance à être plus sucrée, la Hanoi cuisine se concentre sur des goûts plus subtils et moins chargés en sucre, ce qui plaît à de nombreux voyageurs en quête d’authenticité.
Les 9 plats incontournables de Hanoi cuisine
Explorer Hanoï, c’est avant tout savourer ses spécialités culinaires. Voici dix plats qui incarnent parfaitement la Hanoi cuisine.
Hanoi est un paradis culinaire pour les gourmets qui peuvent gouter de nombreux plats délicieux et moins chers. La cuisine du Nord est représentative du climat plus froid, reflété dans ses saveurs plus douces et nuancées que dans la cuisine du Sud. Le meilleur endroit pour découvrir les trésors de cette cuisine est le Vieux Quartier d’Hanoi.
Voici les dix plats que nous pensons être les plus représentatifs de la cuisine d’Hanoi.
Pho
Le “pho” est devenu un symbole de la gastronomie vietnamienne. Vous pouvez le trouver n’importe où au Vietnam, et même n’importe où dans le monde. Il s’agit d’une soupe de nouilles composé de bouillon de bœuf, de quelques épices, de nouilles de riz, d’herbes, de piment et de jus de citron vert. C’est le bouillon clair et aromatique qui constitue le secret de ce plat délicieux. CNN classe le « pho » 28e du classement des meilleurs plats au monde.
Bonnes adresses:
– Pho Bat Dan: 49 Bat Đan, Hoan Kiem, Hanoi
– Pho Thin: 13 Lo Đuc, Hai Ba Trung, Hanoi
– Pho Suong: 24 Trung Yên, Đinh Liet, Hoan Kiem, Ha Noi
– Pho Vui: 13 Hang Giay, Hoan Kiem, Ha Noi
Bun Cha – Vermicelles de riz au porc grillé
Le Bun cha, un des plats favoris des habitants de Hanoï, se compose de porc grillé cuit sur du charbon de bois, de nouilles de riz, de salade et d’herbes. Le tout est servi avec un bouillon de sauce de poisson, le « nuoc mam ».
Bonnes adresses:
-1 Hang Manh,Hoan Kiem,Hanoi
-140 Ngoc Khanh, Ba Dinh, Hanoi
-49 Mai Hac De, Hai Ba Trung, Hanoi
-59 Hang Ma, Hoan Kiem,Hanoi
-1 Pho Hue, Hoan Kiem, Hanoi
Pho bo (soupe de nouilles de riz au bœuf)
Ce plat est très connu dans le monde et apparaît dans de nombreuses listes de la gastronomie mondiale. Mais il n’y a qu’au Vietnam que vous pourrez goûter à un pho digne de ce nom et profiter de toutes ses saveurs.
Bonnes adresses:
– Pho Ly Quoc Su: 336A Ba Trieu, Hanoi
– Pho Bat Đan: 49 Bát Đàn, Hanoi
Banh mi
L’agence de presse BBC a affirmé que le banh mi – ou sandwich à la vietnamienne – est le meilleur du monde. Le sandwich vietnamien est l’une des meilleures nourritures de rue du monde, selon les estimations de nombreux sites touristiques. La salade, les concombres, la coriandre fraîche, le pâté, la viande grillée et/ou l’œuf, la sauce tous ces ingrédients sont mis en sandwich dans un pain chaud et très croquant. Les variantes sont multiples.
Bonnes adresses:
– Banh-mee: 12 Đặng Tiến Đông và 18 Ấu Triệu.
– Bánh mỳ MasterChef : 27 Nguyễn Du và 13 Hàng Khay
– Bami House: 41 Quang Trung
» Voir plus : Top 10 délicieux Banh Mi à Hanoï à déguster
Banh Cuon
Petit déjeuner traditionnel des habitants de la capitale, cette crêpe de riz est fourrée de porc émincée, de champignons noirs et d’oignons ciselés. La garniture peut être soit du basilic frais, des échalotes frites, des pousses de soja ou du pâté de porc. Tout cela vient bien évidemment accompagné de sauce nuoc mam.
Bonnes adresses:
– Le restaurant “Banh Cuon Viet” : 212A Hang Bong, Ha Noi
– Bánh cuốn Bà Hoành – 66 Tô Hiến Thành, quận Hai Bà Trưng, Hà Nội
– Thanh Vân – 12-14 Hàng Gà, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội.
– Bánh cuốn Bà Triệu – 101 Bà Triệu, quận Hai Bà Trưng, Hà Nội
“Cha ca La vong” ou poisson frit
C’est un véritable chef-d’œuvre de poisson frit. Les filets de poisson sont frits au-dessus d’un gril de charbon de bois, servis avec des herbes aromatiques, des vermicelles de riz et des cacahuètes grillées. Le restaurant “Cha Ca La Vong” (14 rue Cha Ca) a été élu par la chaîne d’information américaine CNN comme l’un des 10 endroits à voir avant de mourir.
Bonnes adresses:
– Le restaurant “Cha Ca La Vong” – 14 Cha Ca, Hoan Kiem, Hanoi
– Le restaurant “Cha Ca La Vong” – 107 Nguyen Truong To, Ba Dinh, Hanoi
Bun Thang – soupe au poulet d’Hanoi
Il s’agit d’une soupe de vermicelles de riz avec du poulet en morceaux, de l’omelette, de la charcuterie de porc coupée en julienne et des crevettes mixées. Ce bon plat est apprécié pour son raffinement, sa saveur, la diversité de ses ingrédients ainsi que la finesse de sa préparation.
Bonnes adresses:
-32 Cau Go, Hoan Kiem, Hanoi
-11 Hang Hom, Hoan Kiem, Hanoi
-2 Hang Chi, Hoan Kiem, Hanoi
-D2 Giang Vo, Ba Dinh, Ha Noi
Banh Tom Ho Tay – Galette de crevettes
Le Banh tom est préparé avec de la pâte de la farine de blé, de la patate douce coupée, le tout mis en forme sur des crevettes et frit à l’huile. Le gâteau doit être croustillant, parfumé et servi avec du nuoc mam et des légumes.
Bonnes adresses:
– Restaurant Ho Tây sur la rue de Thanh Niên
– 22 Hang Bo, Hoan Kiem, Ha Noi
Chè (compote)
La compote vietnamienne est une association colorée de riz gluant, de diverses sortes de haricots, d’agar et de lait de coco. Une composition parfaite pour les gourmands, qui plus est légèrement rafraîchissante. Pour goûter cette préparation, qui là aussi se décline en de multiples variantes, nous vous conseiller les échoppes à même le trottoir plutôt que dans les restaurants, qui vous proposeront le plus souvent un produit aseptisé.
Bonnes adresses:
– 72 Trần Hưng Đạo, Hanoi
– 92 Cửa Bắc, Hanoi
– 35 Nguyễn Bỉnh Khiêm, Hanoi
En bref, Hanoi cuisine est bien plus qu’un simple héritage culinaire : elle incarne l’histoire, la culture et l’âme de la capitale vietnamienne. Avec ses ingrédients simples mais savamment travaillés, ses saveurs équilibrées et ses plats emblématiques comme le pho, le bun cha ou le cha ca, elle séduit tous ceux qui la découvrent.
Que vous soyez amateur de street food, curieux de traditions ou passionné de gastronomie, Hanoi cuisine est une expérience incontournable qui vous transportera au cœur de l’identité vietnamienne.
» Voir plus : La cuisine vietnamienne, vous ne la connaissez peut-être pas
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