La cuisine balinaise est un véritable festival de saveurs, alliant épices, herbes aromatiques et produits frais pour créer des plats délicieusement parfumés. Inspirée de la cuisine indonésienne, elle se distingue par son utilisation abondante de pâtes d’épices, de lait de coco et de fruits de mer frais. Que vous soyez amateur de plats épicés ou de saveurs douces et sucrées, Bali offre une expérience culinaire inoubliable.
Que manger à Bali: Les influences et l’évolution de la cuisine balinaise
La cuisine balinaise a été façonnée par des siècles d’échanges culturels et de commerce avec d’autres régions du monde. Influencée par les cuisines chinoise, indienne et arabe, elle a intégré des ingrédients comme les épices exotiques et les techniques de cuisson importées par les marchands et les colons.
Avec l’essor du tourisme, la cuisine balinaise s’est adaptée pour répondre aux attentes des visiteurs internationaux, tout en préservant son authenticité. Aujourd’hui, de nombreux restaurants proposent des versions modernisées des plats traditionnels, utilisant des produits biologiques et des techniques de présentation raffinées.
Les tendances actuelles mettent en avant une alimentation plus saine et durable, avec une montée en popularité des plats végétariens et véganes. Les « warungs » (petits restaurants locaux) côtoient désormais des établissements gastronomiques qui revisitent les classiques balinais en intégrant des influences occidentales et asiatiques.
Que manger à Bali: Les ingrédients emblématiques de la cuisine balinaise
Les plats balinais sont préparés avec des ingrédients locaux frais et parfumés. Chaque plat est composé de divers ingrédients, on peut citer ceux les plus courants, à savoir :
Le riz (« nasi »)
À l’instar du pain en France, le riz est la base de la nourriture de Bali. Il se retrouve sur toutes les tables et à toute heure. Le riz se cultive dans les rizières en terrasses, qui sont un symbole de l’harmonie entre l’homme et la nature. Il est cuit à la vapeur, frit, grillé ou transformé en farine pour réaliser des crêpes, des gâteaux ou des nouilles. Le riz est souvent accompagné de légumes, de fruits, de viande, de poisson, de tofu ou de tempe (graines de soja fermentées). Il peut également être assaisonné avec des épices, des herbes ou de la sauce.
Les pâtes d’épices (« bumbu »)
Un mélange de gingembre, galanga, curcuma, ail, échalotes, piment et citronnelle.
Les fruits de mer
Les poissons, crevettes et calamars dans les plats balinais sont généralement fraîchement pêchés.
Les épices et les condiments
Parmi les épices les plus utilisées, on trouve le piment, le gingembre, le curcuma, le galanga, la citronnelle, le clou de girofle, la noix de muscade, le cumin, la coriandre, le fenouil et le poivre.
Ces épices sont souvent mélangées avec de l’ail, des échalotes, de la noix de kemiri, de la pâte de crevette fermentée et de l’huile pour former des pâtes, appelées bumbu, qui servent de base à la plupart des préparations.
Les sauces
La sauce soja, la sauce de poisson, la sauce aux huîtres, la sauce d’arachide, la sauce tomate ou le lait de coco apportent une touche salée ou sucrée qui relève davantage les plats.
Les sambals
Les sambals sont des sauces piquantes à base de piment et de condiments, comme l’ail, le tamarin, le sucre ou le sel. Elles servent d’accompagnement et rehaussent les plats. Les sambals tiennent une place importante dans l’art culinaire balinais ou même indonésien. Il existe de nombreuses variétés de sambals, mais l’une des plus emblématiques de Bali est la sambal matah, qui est une sauce mi-cuite à base de piment, d’échalote, de citronnelle, de citron vert, d’huile de coco et de feuilles de kaffir.
Les légumes et les herbes
Les légumes attendus dans les plats de Bali sont les feuilles de manioc, chayote et haricots longs. Concernant les herbes, le basilic, la menthe, le persil, la coriandre, le laurier ou le kaffir sont utilisés pour apporter fraîcheur et couleur aux délicieux plats locaux.
Les fruits
Le citron vert, la mangue, la papaye, la banane, l’ananas, le ramboutan, le durian, le jacquier ou le salak se consomment crus, parfois cuits, en assaisonnement (surtout le citron vert), en jus, en salade ou en dessert.
Que manger à Bali: Les types de cuisine à Bali
Vous êtes un amateur de la gastronomie, vous êtes à un bon endroit! Vous vous demandez que manger à Bali? Voici les principaux types de cuisine que l’on retrouve à Bali dont vous pouvez profiter lors de votre séjour:
Cuisine traditionnelle balinaise
Elle repose sur des recettes locales transmises de génération en génération, mettant en avant le riz, les épices et les viandes grillées ou mijotées. Parmi les plats emblématiques, on retrouve le Babi Guling (cochon de lait rôti), le Bebek Betutu (canard farci et cuit lentement) et le Lawar (mélange d’épices, de légumes et de viande hachée).
Cuisine de rue (Warung)
Les warungs sont des petits restaurants ou stands de rue qui servent des plats bon marché et authentiques. On y trouve souvent des Nasi Goreng (riz frit), Mie Goreng (nouilles sautées) et des Sate Lilit (brochettes de poisson ou de viande épicée). C’est une excellente option pour goûter la cuisine locale à petit prix.
Cuisine indonésienne fusion
Influencée par les diverses cultures du pays, cette cuisine combine des éléments de Java, Sumatra et des îles voisines. On y trouve des plats comme le Rendang (bœuf mijoté aux épices), le Gado-Gado (salade de légumes avec sauce aux cacahuètes) et des currys inspirés de la cuisine javanaise.
Cuisine végétarienne et vegan
Bali est une destination prisée des amateurs de cuisine végétale, notamment à Ubud, où de nombreux restaurants proposent des plats à base de tofu, tempeh et légumes locaux. Des plats comme le Nasi Campur végétarien, le Tempe Manis (tempeh caramélisé) et des smoothies bowls exotiques sont très populaires.
Cuisine gastronomique et internationale
Bali accueille de nombreux chefs internationaux qui réinterprètent les saveurs locales avec une touche contemporaine. Dans des restaurants étoilés ou des beach clubs haut de gamme, on peut déguster des plats raffinés fusionnant influences occidentales et asiatiques.
Que manger à Bali: Les plats incontournables
Que manger à Bali exactement? Nous vous suggérons quelques plats emblématiques à déguster absolument lors de votre séjour :
Nasi Goreng (riz sauté)
Commencez votre voyage culinaire par le célèbre Nasi Goreng, un incontournable de la cuisine balinaise. Ce savoureux plat de riz frit est sublimé par un mélange harmonieux d’œufs, de légumes croquants et de morceaux de viande ou de crevettes. Rehaussé d’une touche de sambal, cette sauce épicée emblématique, il offre une explosion de saveurs qui ravira vos papilles et vous plongera instantanément dans l’authenticité gastronomique de Bali.
Babi Guling (cochon de lait rôti)
Ce plat cérémoniel est un must à Bali. Les amateurs de viande seront conquis par ce plat, un cochon de lait rôti à la broche, véritable emblème de la gastronomie balinaise. Sa peau croustillante, dorée à la perfection, contraste délicieusement avec une chair tendre et juteuse, imprégnée d’un mélange d’épices locales aux arômes envoûtants. Ce mets festif, souvent servi lors des grandes célébrations, promet une expérience gustative inoubliable à chaque bouchée.
Mie Goreng (nouilles sautées)
Pour une escapade gourmande aux saveurs exotiques, laissez-vous tenter par le Mie Goreng. Ces nouilles sautées, savamment préparées avec des légumes croquants, des morceaux de viande savoureuse et un mélange d’épices envoûtantes, offrent un équilibre parfait entre textures et arômes. Que ce soit dans les échoppes de rue animées ou dans les restaurants plus raffinés, ce plat emblématique illustre à merveille la richesse et la créativité de la cuisine balinaise.
Bebek Betutu (canard braisé)
Pour une immersion culinaire inoubliable, laissez-vous séduire par le Bebek Betutu, un chef-d’œuvre de la gastronomie balinaise. Ce canard, généreusement farci d’épices locales, est enveloppé dans des feuilles de bananier avant d’être lentement cuit à l’étouffée. Ce processus minutieux permet aux arômes de se mêler harmonieusement, offrant une chair incroyablement tendre et parfumée. Véritable trésor du patrimoine culinaire balinais, cette spécialité est un incontournable pour les fins gourmets en quête d’authenticité.
Lawar
Plongez au cœur de la culture balinaise avec le Lawar, une salade traditionnelle qui incarne l’authenticité culinaire de l’île. Composé de viande hachée, de noix de coco râpée, d’un savant mélange d’épices et, dans certaines variantes, d’une touche de sang de porc pour intensifier les saveurs, ce plat reflète un savoir-faire transmis de génération en génération. Chaque bouchée dévoile un équilibre parfait entre textures et arômes, offrant une véritable immersion dans les traditions gastronomiques balinaises.
Sate Lilit (brochettes de poisson ou poulet)
Laissez-vous séduire par le Sate Lilit, une version unique des célèbres brochettes indonésiennes. Contrairement aux satays classiques, cette spécialité balinaise se compose de poisson, de poulet ou de porc finement haché, mélangé à une pâte d’épices parfumée, puis enroulé autour d’un bâton de citronnelle avant d’être grillé. Chaque bouchée révèle une explosion de saveurs exotiques, où la douceur du lait de coco rencontre le piquant subtil du piment et l’arôme envoûtant des herbes fraîches. Un incontournable pour les amateurs de cuisine authentique et savoureuse.
Satay
Dans les ruelles animées de Bali flotte un parfum envoûtant : celui des brochettes de Satay. Tendres morceaux de poulet, de bœuf ou de chèvre, grillés à la perfection sur des braises ardentes, puis généreusement nappés d’une onctueuse sauce aux arachides. L’harmonie entre la douceur de la viande et l’intensité des épices fait du Satay bien plus qu’un simple en-cas : c’est une véritable explosion de saveurs qui ravit les gourmets en quête d’authenticité.
Que manger à Bali: Les boissons remarquables
À côté des plats, vous trouverez à Bali des boissons uniques et pleines de flaveurs. Faites un arrêt à un café local pour déguster une des boissons suivantes:
Es Campur – Une explosion de fraîcheur et de couleurs
Rafraîchissez-vous avec l’Es Campur, une boisson-dessert typiquement indonésienne qui séduit par ses couleurs vives et ses saveurs exotiques. Ce délice est un mélange rafraîchissant de lait de coco, de gelées colorées, de fruits tropicaux et de glace pilée. Chaque gorgée offre un équilibre parfait entre douceur et fraîcheur, idéal pour se désaltérer sous le soleil balinais. Véritable plaisir pour les yeux et le palais, l’Es Campur est un incontournable pour ceux qui souhaitent savourer la richesse des ingrédients locaux.
Jamu – Le secret de bien-être des Balinais
Découvrez le Jamu, une boisson traditionnelle aux vertus médicinales, consommée depuis des siècles en Indonésie. Préparé à base de curcuma, de gingembre et de miel, ce breuvage naturel est réputé pour ses bienfaits détoxifiants et fortifiants. Son goût légèrement épicé et sa douceur subtile en font une boisson revigorante idéale à tout moment de la journée.
Bali Coffee – Un café intense au goût authentique
Avis aux amateurs de café : le Bali Coffee est un incontournable ! Ce café local, cultivé sur les riches terres volcaniques de l’île, séduit par son arôme puissant et sa texture onctueuse. Préparé selon une méthode traditionnelle où le café moulu est simplement infusé à l’eau chaude, il offre une expérience gustative brute et intense. Dégusté le matin ou après un bon repas, le Bali Coffee vous plongera au cœur des saveurs authentiques de l’île.
Arak Bali – L’Âme spirituelle de l’île
Découvrez l’Arak Bali, l’alcool traditionnel balinais qui accompagne les festivités et les moments de convivialité. Distillé à partir de sève de palmier ou de riz, cet alcool local est souvent consommé pur ou en cocktail, mélangé à du miel, du citron ou des jus tropicaux. Son goût robuste et sa richesse aromatique en font une boisson unique à essayer lors de votre séjour. Pour une expérience typiquement balinaise, savourez un cocktail à base d’Arak tout en admirant un coucher de soleil sur la plage.
Que manger à Bali: Où manger et boire?
Les warungs locaux offrent des repas à partir de 20 000 IDR (environ 1,30 €), tandis que les restaurants plus raffinés peuvent proposer des plats entre 100 000 et 300 000 IDR (6 à 20 €). Les horaires des restaurants varient mais la plupart ouvrent entre 7h et 22h.
Les restaurants incontournables à Bali
Bali est un véritable paradis pour les gourmets, offrant une diversité culinaire allant des warungs traditionnels aux restaurants gastronomiques en passant par des adresses branchées avec vue imprenable. Voici une sélection des meilleurs restaurants à tester absolument selon vos envies :
Restaurants gastronomiques & fine dining
Pour une expérience culinaire raffinée avec des plats innovants et une ambiance élégante, vous vous rendrez à:
- Locavore (Ubud): Classé parmi les meilleurs restaurants d’Asie, il propose un menu dégustation exceptionnel.
Spécialité : Cuisine gastronomique à base de produits locaux et de saison. - Mozaic Restaurant (Ubud): Une expérience gastronomique inoubliable avec un accord mets et vins.
Spécialité : Fusion entre cuisine balinaise et française, menu dégustation sophistiqué. - Kubu at Mandapa (Ubud): Un cadre romantique et exclusif, idéal pour un dîner mémorable.
Spécialité : Cuisine méditerranéenne et indonésienne servie dans des cocons en bambou surplombant une rivière.
Restaurants locaux & warungs authentiques
Pour goûter à la vraie cuisine balinaise dans une ambiance traditionnelle, vous pouvez vous adresser à:
- Warung Babi Guling Ibu Oka (Ubud): L’un des meilleurs endroits pour goûter à ce plat emblématique dans une atmosphère locale.
Spécialité : Babi Guling, le fameux cochon de lait rôti balinais. - Nasi Ayam Kedewatan Ibu Mangku (Ubud): Un warung simple mais authentique, fréquenté par les locaux.
Spécialité : Nasi Ayam, du riz accompagné de poulet épicé et d’accompagnements balinais - Warung Mak Beng (Sanur): Un restaurant culte depuis 1941, idéal pour une pause gourmande après la plage.
Spécialité : Sop Ikan, soupe de poisson balinaise servie avec du riz et du poisson frit.
Restaurants avec vue & ambiance exceptionnelle
Pour un repas face à l’océan ou en pleine nature, veuillez venir à:
- The Lawn (Canggu): Un cadre idyllique pour siroter un cocktail au coucher du soleil.
Spécialité : Cuisine fusion, cocktails et ambiance détendue face à la mer. - La Brisa (Canggu): Un restaurant à la déco bohème-chic, parfait pour une soirée romantique.
Spécialité : Fruits de mer frais, cuisine méditerranéenne et indonésienne. - Rock Bar (Jimbaran): Un spot iconique pour admirer un coucher de soleil spectaculaire en bord de falaise.
Spécialité : Cocktails et tapas face aux vagues.
Restaurants internationaux & fusion food
Pour varier les plaisirs avec une cuisine internationale de qualité, vous vous intéressez à:
- Motel Mexicola (Seminyak): Un restaurant coloré et animé, idéal pour une soirée entre amis.
Spécialité : Tacos, ceviches et cocktails mexicains dans une ambiance festive. - Zest Ubud (Ubud): Un paradis pour les amateurs de healthy food dans un cadre zen.
Spécialité : Cuisine végétalienne et créative, inspirée des saveurs asiatiques - Sisterfields (Seminyak): Un des meilleurs cafés/restaurants pour un petit-déjeuner ou un déjeuner branché.
Spécialité : Brunchs gourmands, avocado toasts et burgers savoureux
Les cafés incontournables à Bali
Bali regorge de cafés uniques où savourer un excellent café local tout en profitant d’une ambiance agréable. Que vous soyez amateur de café de spécialité, de petits-déjeuners gourmands ou de lieux instagrammables, nous vous présentons une sélection des cafés incontournables à découvrir sur l’île :
Ubud – L’épicentre du café balinais
- Seniman Coffee Studio: Pour découvrir des cafés issus de plantations locales avec des torréfactions maison.
Spécialité : Café de spécialité balinais, méthodes de brassage artisanales.
Ambiance : Moderne et minimaliste. - Folk Pool & Gardens: Pour siroter un café tout en profitant d’une baignade rafraîchissante.
Spécialité : Café glacé et brunchs savoureux.
Ambiance : Piscine en plein air, cadre tropical.
Canggu – Le paradis des coffee shops branchés
- Revolver Espresso: Un café culte à Bali, prisé pour la qualité de son café et son atmosphère chaleureuse.
Spécialité : Espresso intense et flat white parfait.
Ambiance : Industrielle et vintage. - Crate Café: Idéal pour un brunch gourmand après une session de surf.
Spécialité : Cafés crémeux et smoothies bowls.
Ambiance : Bohème et décontractée.
Seminyak – Pour un café chic et sophistiqué
- Coffee Cartel: Pour tester un latte avec votre propre design imprimé dessus.
Spécialité : Latte art personnalisé et cafés colorés.
Ambiance : Élégante et conviviale. - Pison Coffee: Un excellent spot pour déguster un café accompagné d’un délicieux gâteau au fromage à la mangue.
Spécialité : Café corsé et fusion cuisine asiatique-occidentale.
Ambiance : Cosy et moderne.
Uluwatu – Pour une vue imprenable
- The Cashew Tree: Idéal après une journée de plage ou une session de yoga.
Spécialité : Café bio et plats végétariens
Ambiance : Relaxante, jardin tropical - Suka Espresso: Pour savourer un excellent café avant de partir explorer les falaises et plages sauvages.
Spécialité : Cappuccino mousseux et toasts gourmands.
Ambiance : Surfeur et détendue.
Si vous êtes amateur de café, ne manquez pas d’essayer un Bali Coffee traditionnel ou un Kopi Luwak, l’un des cafés les plus rares au monde, produit à partir de grains partiellement digérés par la civette.
Que vous soyez amateur de saveurs épicées, de plats mijotés ou de fruits tropicaux, la cuisine balinaise saura émerveiller vos papilles !
Que manger à Bali: Conseils pour les Gourmets Aventuriers
L’exploration culinaire à Bali ne se limite pas aux restaurants raffinés. Pour une immersion authentique, aventurez-vous dans les warungs, ces petits établissements locaux qui servent des plats typiques à des prix abordables. N’hésitez pas à goûter la cuisine de rue, véritable reflet des traditions balinaises, où chaque bouchée révèle des saveurs uniques et épicées.
Si vous aimez les sensations fortes, laissez-vous tenter par le sambal, ce condiment emblématique à base de piment, qui accompagne presque tous les plats. Son intensité varie selon les recettes, mais une touche bien dosée apportera une explosion de saveurs à votre assiette.
Bali, avec sa scène gastronomique vibrante et son mélange de traditions et d’innovations, est un paradis pour les gourmands curieux. Chaque plat raconte une histoire, chaque ingrédient dévoile un pan du patrimoine balinais. Laissez-vous guider par vos papilles et plongez sans hésitation dans cette aventure culinaire inoubliable avec la compagnie d’Acacia Voyage! Que manger à Bali, de street food à la gastronomie raffinée, Bali saura combler vos papilles avec ses saveurs uniques et variées. Entre riz sauté, grillades parfumées et délicieux desserts tropicaux, chaque repas devient une expérience inoubliable à partager !
