Cet article vous présente la recette du Bún bò, l’un des trésors culinaires du Vietnam. Originaire de Hué, l’ancienne capitale impériale, ce plat de nouilles de riz et de bœuf occupe une place particulière dans le cœur des habitants comme des voyageurs. Il incarne l’équilibre subtil entre le raffinement royal et la simplicité populaire.
Apprécié pour sa saveur riche et parfumée, le Bún bò est plus qu’un simple plat : il est le reflet de l’histoire, de la culture et de l’art culinaire du centre du Vietnam.
Origine et histoire du Bún bò
Avant de découvrir la recette du Bún bò, ses ingrédients et sa préparation, il est essentiel de comprendre son histoire et son rôle dans la culture vietnamienne.
Un plat né à Hué
Bun Bo est originaire de la ville de Hué, ancienne capitale impériale du Vietnam sous la dynastie Nguyen. La cuisine de Hué est réputée pour son raffinement et ses influences royales, ce qui explique la richesse de ce plat.
L’évolution d’un plat populaire
À l’origine réservé aux grandes occasions, le Bun Bo s’est progressivement démocratisé. Aujourd’hui, il est dégusté dans toutes les régions du pays, du nord au sud, et il a même conquis les tables internationales.
Une identité culturelle forte
La recette du Bún bò ne se limite pas à la préparation d’un plat savoureux : elle reflète aussi l’identité culturelle du centre du Vietnam, où la cuisine incarne l’équilibre subtil entre épices, herbes fraîches et bouillon parfumé.
Recette du Bun bo : critères et saveurs à atteindre
Bun Bo est réputée pour son goût riche et complexe, qui mêle différentes saveurs en parfaite harmonie. Critères et saveurs à atteindre :
- Un bouillon parfumé : Le secret du Bun Bo réside dans son bouillon longuement mijoté à base d’os de bœuf, de citronnelle et d’épices. Ce bouillon dégage une saveur à la fois légère, parfumée et relevée.
- La touche épicée de Hué : Contrairement à d’autres soupes vietnamiennes plus douces comme le pho, le Bun Bo se distingue par sa note épicée, typique de la cuisine du centre du pays.
- L’harmonie des ingrédients : Entre les nouilles de riz épaisses, le bœuf tendre, les herbes aromatiques et le piment, la recette du Bun bo combine textures et arômes qui séduisent tous les palais.
Les ingrédients incontournables de la recette du Bun bo
Pour réussir la recette du Bún bò, certains ingrédients clés sont indispensables et garantissent l’authenticité de ce plat emblématique du Vietnam.
La base : nouilles et bœuf
- Nouilles de riz épaisses (bún)
- Bœuf (jarret, queue ou poitrine) pour le bouillon et les garnitures
Les aromates et épices
- Citronnelle fraîche, ingrédient phare du bouillon
- Gingembre et ail pour rehausser le goût
- Pâte de crevettes fermentées (mắm ruốc), donnant la profondeur typique du plat
Les accompagnements
- Herbes fraîches : coriandre, basilic thaï, ciboule
- Légumes croquants : pousses de soja, salade, banane verte râpée
- Condiments : piment frais, citron vert et sauce de poisson
Étapes de préparation de la recette du Bun bo
La recette du Bun bo demande un certain temps de préparation, mais le résultat en vaut largement la peine.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : 8 nems
Pour la viande :
– 700 g boeuf très tendre, à cisailler
– 1 cuillère à soupe de curry doux en poudre
– 1 gousse d’ail émincée
– 3 cuillères à soupe de sauce d’huître
– 3 cuillères soupe de sauce de soja
– 1 cuillère à café de glutamate (indispensable dans la cuisine asiatique, mais à utiliser avec parcimonie)
– sel, poivre
– 1 sachet de vermicelle de riz (« bun » dans les épiceries exotiques)
Pour la sauce nuoc mam allongée :
– 4 bols d’eau
– 2 bols de sucre
– 1/2 bol de vinaigre
– 1 bol de nuoc mam
Pour la présentation :
– batavia
– 300 g de soja frais
– menthe, coriandre
– un peu de cacahuètes (option)
Préparez le Bun Bo selon la recette
Cisailler la viande en tranches très fines, et faire mariner au frigo avec le curry, ail, glutamate et les sauces, au moins 30 mn.
Pendant ce temps préparer la sauce, si vous cuisinez souvent asiatique, doubler les proportions et conservez-là dans un bocal.
Vous pouvez ajouter une pointe de piment (sauce chili) pour la parfumer. Faire bouillir tous les ingrédients et réserver.
Pour les vermicelles, faire bouillir une bonne casserole d’eau. Y plonger les vermicelles 3 à 4 mn. Egoutter et les ranger par poignée.
Faire revenir la viande dans un peu d’huile, à feu très fort et très brièvement : la viande doit être saisie simplement, pour la garder tendre.
Servir dans des grand bols de préférence : commencer par la batavia, le soja, puis 3 ou 4 poignées de vermicelles par personnes, 2 nems coupés petits morceaux par personne, la viande. Décorer avec la coriandre hachée, la menthe et quelques cacahuètes concassées (facultatif). Arroser de sauce et c’est prêt !
Où déguster un authentique Bún bò et en découvrir la recette du Bun bo au Vietnam ?
Si vous voyagez au Vietnam, vous trouverez la recette du Bun Bo dans de nombreuses échoppes de rue et restaurants spécialisés.
À Hué, berceau du Bun bo
- Bun Bo Hue Ba Tuyet (47 rue Nguyen Cong Tru, Phu Hoi, Hue) : une adresse incontournable dans le centre-ville
- Bun Bo Hue My Tam (3 Tran Cao Van, Vinh Ninh, Hue): réputé pour son bouillon riche et parfumé
À Hanoi
- Bun Bo Hue O Xuan (5D Quang Trung, Hoan Kiem, Hanoi): une petite cantine populaire fréquentée par les locaux
- Bun Bo Hue Hang Dieu (75 Hang Dieu, Hoan Kiem, Hanoi): une adresse prisée des amateurs de spécialités régionales
À Ho Chi Minh-Ville
- Bun Bo Hue Dong Ba (207B Nguyen Van Thu, 1er arrondissement) : une référence dans le sud du Vietnam
- Bun Bo Hue Nguyen Du (110A Nguyen Du, 1er arrondissement): célèbre pour ses portions généreuses et son goût authentique
En bref, la Bún bò est bien plus qu’un simple plat de nouilles. Elle incarne l’histoire de Hué, la richesse culinaire du Vietnam et l’art d’équilibrer les saveurs. Que vous la prépariez chez vous ou que vous la dégustiez dans une petite échoppe au Vietnam, chaque bol de Bun Bo est une immersion dans la culture vietnamienne. Avec la recette du Bún bò présentée, nous espérons que vous pourrez préparer vous-même ce plat riche en saveurs vietnamiennes pour vous et votre famille.
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