Plongez dans la liste des restaurants sélectionnés par Michelin en 2025 au Vietnam : 9 étoilés, 2 Green Stars, 63 Bib Gourmand. Un voyage culinaire inédit entre terroir, innovation et traditions revisitées.
Un Vietnam gastronomique qui tutoie les étoiles
Sur les pavés d’Hanoï, dans l’effervescence urbaine de Hô Chi Minh-Ville ou au cœur des paysages maritimes de Da Nang, une révolution douce mais profonde est en train de transformer la cuisine vietnamienne. L’année 2025 marque une étape décisive dans cette ascension, avec une reconnaissance officielle du prestigieux Guide Michelin Vietnam. Ce n’est pas simplement une collection de restaurants Michelin primés : c’est le miroir d’un pays qui valorise enfin sa richesse gastronomique à l’échelle internationale.
Le Guide Michelin 2025 au Vietnam distingue :
9 restaurants une étoile, saluant une cuisine d’excellence,
2 restaurants Green Star, pour leur engagement environnemental,
63 adresses Bib Gourmand, mettant en avant une cuisine de qualité à prix accessible.
Derrière ces chiffres se cachent des chefs passionnés, des histoires de terroirs, des gestes transmis de génération en génération… et une volonté affirmée de conjuguer tradition et modernité.
Les neuf restaurants Michelin étoilés de l’édition 2025
CieL (Hô Chi Minh-Ville)
Perché au sommet d’une tour moderne, CieL restaurant propose une vue à couper le souffle… et une carte à la hauteur. Le jeune chef Viet Hong Le, formé entre Paris et Tokyo, offre une cuisine minimaliste, précise et pleine d’émotion. Son foie gras au tamarin en brioche vapeur incarne cette fusion entre France et Vietnam, entre raffinement et identité locale.
- Adresse : No. 50 rue 6/3 quartier Thao Dien, ville de Thu Duc, Hô Chi Minh-Ville
- Horaires d’ouverture : 18:00 – 23:00, du mardi au dimanche
CoCo Dining (Hô Chi Minh-Ville)
Dans ce restaurant étoilé, tout tourne autour du temps : celui qu’on prend pour fermenter, macérer, sublimer. Le chao tom revisité, ou encore les nems déstructurés au thon vieilli à sec, illustrent comment une cuisine populaire peut devenir un véritable terrain de recherche gastronomique.
- Adresse : No. 143 rue Nam Ky Khoi Nghia, 3ᵉ arrondissement, Hô Chi Minh-Ville
- Horaires d’ouverture : 18:00 – 23:00, du mardi au dimanche
Anan Saigon (Hô Chi Minh-Ville)
Peter Cuong Franklin, chef du restaurant étoilé Michelin Anan Saigon, continue de faire rayonner sa « cuisine moi », une signature saluée par Michelin Vietnam, où les classiques de rue prennent une nouvelle dimension : tacos banh xeo à la crevette, pho wagyu servi en mini-cocotte, cocktail au basilic thaï… Une approche audacieuse, ludique et résolument vietnamienne.
- Adresse : 89 rue Ton That Dam, 1ᵉʳ arrondissement, Hô Chi Minh-Ville
- Horaires d’ouverture : 17:00 jusqu’à tard, du mardi au dimanche
AKUNA (Hô Chi Minh-Ville)
Dans son restaurant étoilé AKUNA, le chef australien Sam Aisbett élève les produits du pays à leur plus haut potentiel. Poivre noir de Phu Quoc, herbes de Dalat, champignons sauvages… Chaque plat devient un voyage introspectif dans la matière, servi dans une salle presque monacale.
- Adresse : 9ᵉ étage, Le Méridien Saigon, 3C rue Ton Duc Thang, 1ᵉʳ arrondissement, Hô Chi Minh-Ville
- Horaires d’ouverture : 18:00 – 22:00 (dernière prise de table à 20:30, dernière commande à 21:00), du mardi au samedi
Gia (Hanoi)
Une table confidentielle, poétique, où chaque service est pensé comme une expérience sensorielle. Membre des restaurants Michelin, Gia – Hanoi nous permet de déguster le bœuf en croûte de lotus voisine avec une soupe inspirée des herbes médicinales du nord du pays. La vaisselle est faite main, la lumière douce. C’est une ode à la lenteur et au souvenir.
- Adresse : 61 rue Van Mieu, quartier Van Mieu – Quoc Tu Giam, Hanoi
- Horaires d’ouverture : 11:30 – 13:00, du vendredi au dimanche; 18:00 – 21:00, du mardi au dimanche
Hibana by Koki (Hanoi)
Au restaurant Michelin étoilé Hibana by Koki, niché au Capella Hanoi, le chef japonais virtuose orchestre un teppanyaki d’élite pour seulement 14 convives. Derrière la simplicité apparente des plats se cache une précision chirurgicale : langoustine en feuille de shiso, bœuf Hida grillé au charbon de bois binchotan… Une expérience d’exception, raffinée et intimiste.
- Adresse : 11 rue Le Phung Hieu, quartier Hoan Kiem, Hanoi
- Horaires d’ouverture : 11:30 – 13:30, 18:00 – 22:00 (dernière prise de table à 20:30, dernière commande à 21:00)
Tam Vi (Hanoi)
Tam Vi offre un lieu hors du temps, où le mobilier en bois patiné, les murs jaune colonial et la playlist jazzy transportent les convives dans un autre siècle. Récompensé par Michelin Vietnam, ce restaurant étoilé propose un poisson cha ca savoureux, des raviolis vapeur aux champignons noirs délicats, ainsi qu’une soupe aigre-douce canh chua subtilement équilibrée. Chaque détail incarne une harmonie rare, fidèle à l’esprit de Tam Vi.
- Adresse : No. 4B rue Yen The, quartier Ba Dinh, Hanoi
- Horaires d’ouverture : 11:00 – 14:30, 17:00 – 21:30
Long Trieu – The Royal Pavilion (Hô Chi Minh-Ville)
Au sein de Long Trieu, écrin de porcelaine rouge et or, une brigade de chefs venus de Hong Kong sublime la haute cuisine cantonaise. Les dim sum, finement sculptés, côtoient les sauces laquées qui habillent avec élégance crevettes, Saint-Jacques et canard rôti. Une véritable célébration du raffinement oriental.
- Adresse : 4ᵉ étage, The Reverie Saigon, Times Square Building, 22-36 boulevard Nguyen Hue, quartier Ben Nghe, 1ᵉʳ arrondissement, Hô Chi Minh-Ville
- Horaires d’ouverture : 11:00 – 14:00, 18:00 – 22:00, du lundi au dimanche (le samedi et le dimanche, ouverture à 10:00 pour le service du midi)
La Maison 1888 (Da Nang)
Installée dans une villa coloniale blanche surplombant l’océan, La Maison 1888, l’un des restaurants Michelin étoilés les plus emblématiques du Vietnam, située au sein du resort InterContinental, propose une cuisine franco-vietnamienne aux touches de haute couture. Le chef Michel Roux Jr y exprime son amour du terroir asiatique à travers des créations raffinées : crabe bleu de Hué, filet de bœuf à la feuille de piper lolot, mangue poêlée au poivre doux.
- Adresse : InterContinental Danang Sun Peninsula Resort, plage de Bai Bac, district de Son Tra, Da Nang
- Horaires d’ouverture : 18:30 – 21:00 tous les jours
Gastronomie durable : les deux étoiles vertes Michelin
Lamai Garden (Hanoi)
Lamai Garden cultive ses propres légumes à 25 km du centre-ville, dans le respect des cycles naturels. Le restaurant ne propose pas de menu fixe, mais des plats inspirés par la météo et les saisons : curry de courge kabocha, salade de papaye verte à la fleur de bananier, dessert au tofu soyeux infusé au citron kafir. L’engagement éco-responsable y est tangible : compost maison, circuits courts, zéro plastique.
- Adresse : No. 36B rue De Quai, Tu Lien, Tay Ho, Hanoi
- Horaires d’ouverture : 18:00 – 23:00, du lundi au mecredi; 11:00 – 15:00, du jeudi au samedi
Nén Danang (Da Nang)
Au restaurant Nén Danang, précurseur du mouvement « farm-to-table », la cheffe Summer Le collabore avec plus de trente fermes et coopératives locales pour sourcer ses ingrédients. Les restes de cuisine sont transformés en condiments fermentés, dans une démarche de durabilité concrète. L’ambiance zen et la cuisine narrative se révèlent à travers des créations telles que le poisson des lagunes mariné aux algues ou le riz noir au lait de coco fermenté. Une célébration poétique de la nature et du terroir vietnamien.
- Adresse : 16 rue My Da Tay 2, quartier Khue My, dictrict de Ngu Hanh Son, Da Nang
- Horaires d’ouverture : 17:30 – 23:30 tous les jours (le lundi, le mecredi et le vendredi, ouverture de 10:30 – 14:00 pour le service du midi)
Les incontournables Bib Gourmand
Une cuisine populaire, abordable et exquise
Les Bib Gourmand incarnent l’âme de la cuisine vietnamienne : authentique, conviviale, réconfortante… et économique. Ils racontent les rues animées d’Hanoï, les marchés flottants du Mékong, et les tablées familiales où chaque plat est un souvenir. À travers leurs recettes simples mais raffinées, les Bib Gourmand célèbrent une générosité culinaire à la fois populaire et intemporelle.
À Hanoi
Pho Bo Lam : bouillon d’os cuit 12h, nouilles maison.
Bun Cha Huong Lien : devenu célèbre grâce à Obama, toujours excellent.
Cha Ca Thang Long : poisson grillé à l’aneth, servi sur réchaud de table.
À Hô Chi Minh-Ville
Banh Xeo 46A : crêpe croustillante au porc et aux germes de soja.
Com Ga Xoi Mo Su Su : riz au poulet croustillant.
Hu Tieu Nam Vang Lien Hua : soupe de nouilles aux accents cambodgiens.
À Da Nang
Mi Quang Ba Vi : nouilles jaunes aux crevettes, cacahuètes et herbes.
Banh Canh Ca Loc : soupe de nouilles épaisses au poisson.
Bun Mam Chu Ba : vermicelles au bouillon fermenté – pour palais avertis.
>> En savoir plus sur La cuisine vietnamienne, vous ne la connaissez peut-être pas
Conclusion
La sélection Michelin Vietnam 2025 ne se résume pas à une récompense : c’est une reconnaissance. Celle d’un pays dont les traditions culinaires millénaires nourrissent une créativité contemporaine, d’une jeunesse engagée, de chefs visionnaires. C’est aussi une invitation à voyager autrement : par les sens, par l’assiette, par le cœur.
Des restaurants Michelin étoilés aux cantines populaires, du bol de pho matinal au dîner gastronomique à la bougie, du nem croustillant mangé sur un trottoir aux desserts fermentés d’un menu durable… Michelin Vietnam célèbre aujourd’hui l’une des scènes culinaires les plus excitantes du monde.
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